为了加强各学校食堂安全管理，确保师生饮食安全。扬中市教育局联合卫生监督所采取“五严管理”方式强化各学校食堂食品安全管理，着力打造“放心食堂”。

一是严把食堂食品准入关。 要求各学校食堂采购大宗粮油、食盐、肉制品等必须从有资质的商家购进，做好食品验收工作，防止过期食品、“三无”食品进入食堂，并与商家签订食品安全协议书，索要营业执照、食品经营许可证等相关手续；购买疏菜类食品客户要相对稳定，学校必须与客户签订食品安全保证书；学校要建好食品进出台账。

二是严把食堂食品存储关。 要求各学校凡购进的食品，要按规定隔墙、离地、分架、分类存放，保管人员要经常查看原料库房是否防鼠防盗，是否通风透气，是否存在霉变腐败过期变质现象，存放油、醋、酱油及调味料的器皿是否合格，是否有明显标记、标签，是否满足防投毒要求等。

三是严把食堂食品加工质量关。 要求各学校对所用原料质量进行把关，杜绝腐烂变质食品进入厨房；对蔬菜清洗进行把关，保证所加工蔬菜干净卫生；对饭菜加工制作进行把关，保证饭菜色、香、味俱佳，饭菜熟透；天寒地冻时，要采取措施保证学生能吃上热菜热饭。根据营养学原理制定菜谱，定期公布供学生选择；还要经常变换饭菜花样，避免重复。

四是严把饭菜出售关。 要求学校定期对从业人员进行安全服务意识教育，提升从业人员安全服务意识和安全服务的积极性，做到工作细心，服务热心，售后让师生放心。 规定从业人员在出售饭菜时要穿戴整洁的工作衣帽，出售散装食品时要戴一次性卫生手套或使用专用器械，不允许用手直接接触食品，避免食品污染。

五是严把食堂环境卫生关。 要求学校对食堂工作人员一律持健康证上岗，工作时一律穿工作装，着装整洁。食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，个人要勤洗手剪指甲，勤洗澡勤理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。对餐具要做到一洗，二刷，三冲，四消毒。所用餐具、案板、器皿等每餐都要进行清洗消毒；对剩菜剩饭、垃圾及时处理，对操作间、原料库、餐厅、污水沟及时进行清扫，保持食堂及周边环境整洁卫生。

（扬中市教育局）

编辑：周灵