透过视频师生与师傅一起分享烹饪之美

——常州大学“7S”管理模式引领全国高校后勤管理革命

、 常州大学第二学生食堂里有个专用液晶大屏幕电视，通过它，在该食堂就餐的每位师生都可以直接看到食堂后场的每道工序。一道菜从原料进食堂开始就能进入大家的视野，储藏、捡洗切，从初加工到深加工，一切尽收眼底。通过视频，常州大学的老师和学生还常常能与食堂后场里有着高超厨艺的师傅们一起感受烹饪的乐趣和烹饪技艺之美。

10月14日，在当前物价持续上涨，高校后勤运行成本不断增加，关系学生切身利益的“民生”问题凸显的形势下，江苏省教育厅在常州大学举办了“江苏省高校学生食堂规范化管理推进会”。大会主要任务就是向全省高校推广常州大学对学生食堂、学生宿舍引入“7S”精益管理模式的经验。江苏省教育厅朱卫国副厅长、步锦昆副巡视员，常州市政协副主席张晓霞，来自全省近130所高校的后勤工作分管校（院）领导、后勤管理（总务）处处长、后勤服务集团（中心）总经理（主任）、常州市卫生局及江苏省高校后勤研究会伙食专业委员会有关领导共320余人参加了会议。会上，常州大学“7S”精益管理模式既讲究个体素养的培养和提高，又强调相互间的团结协作，把管理做成了常规，把常规做成了习惯，把习惯做成了美景，把累赘做成了点缀，促进学校师生全面满意的经验成为大家学习的焦点。与会代表还深入常州大学学生食堂、公寓，对常州大学后勤“7S”精益管理模式进行了蹲点式的实地考察。

常州大学后勤“7S”管理模式源于日本的“5S”管理模式。因拉丁文中的整理（Seiri）、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seiketsu)、素养(Shitsuke) 首个字母都是S，并称“5S”，再加上安全(Safety)和节约(Save)，合称“7S”。“7S”作为科学的管理体系，为现代服务业提供了一套全面的管理规范，将管理理论转化为具有可操作性的过程描述，原理简单，内容通俗，操作简便，易学可行，从实践层面指导生产管理者和普通员工寻找问题，解决问题，总结经验，提高水平。

在常州大学食堂的后场，每块抹布都有它统一的样式，固定的位置和朝向，上面都缝有每个使用者的名字，杯子、水瓶、刀勺铲叉也无不如此。每个储物柜、储物盒内的物品摆放方式、干净程度，每个冰箱存放物品的数量、时间都有一整套的管理办法。谁负责的工作区域最干净，谁捡的菜最好，谁使用的工具保养得最好，都有专门的要求和打分方式。常州大学后勤集团积极探索和实践学生食堂、宿舍“7S”精益化管理模式，初步实现了从粗放式管理向精益化管理的转变。通过推行“7S”精益化管理，劳动生产率提高，运行成本降低，有效保证了学生伙食和宿舍管理质量的提高和价格的稳定。

2011年年上半年常州大学后勤集团在广大师生中开展了客户满意率调查，该校师生对后勤集团管理的学生食堂综合满意率达到96.1%。其中，学生对饭菜价格满意率达到89.4%，同比上升4个百分点；菜饭质量满意率达到88.4%，同比上升3.6个百分点；服务态度满意率达到95.2%，同比上升5个百分点。学校减负，师生受惠，队伍稳定，人心凝聚，活力增强，企业发展，更好地满足学校办学需要，常州大学学生食堂和学生宿舍经营管理步入了良性发展轨道。

“学校后勤积极推行‘7S’管理模式，就是要使人人有事做，事事有人管，规范生产流程和后场管理，强化员工责任意识，提升现场管理质量，消除不安全因素，节约运行成本，提高生产效率”，该校后勤集团总经理助理孙峰如告诉记者，“我们敢于将食堂的后场操作通过视频展示给广大就餐师生，就是要引入就餐师生的监督，使后场管理和操作更规范、更艺术。同时，也让师生通过视频，更可触、可感地了解后场，进而放心地选用本食堂的饭菜。”

高校学生食堂、宿舍引入“7S“精益管理模式，既是一次管理方式的变革，更是一次管理思想的解放，它是在优化整合高校后勤餐饮业、宿管原有资源的基础上，通过规范工作流程和后场管理，降低管理成本，提高管理效能，为高校后勤餐饮食品卫生安全、服务质量提升以及餐饮价格稳定提供强有力的保障。常州大学学生食堂、宿舍管理推行“7S”精益管理所取得的成效，已经开始引领江苏乃至全国高校学生食堂管理方式的一次革命。

编辑：沈大雷