鸡鸭被“请”出食堂 营养师派上大用场

——走进扬州市中小学食堂

近日，江苏部分地区接连发现人感染H7N9禽流感病例。校园是防控工作的重点，食堂该给搭餐的学生们准备提供些什么菜，孩子们喜欢的鸡肉、鸭肉还提供吗，如何保证孩子们吃得既安全又营养？带着这些疑问，记者日前来到江苏省扬州市部分中小学进行采访。

上午10点半，在扬州市东关小学食堂，一进门就看到黑板上写着当天中午的菜单，有木耳莴苣炒香肠、桂花赤豆元宵等。记者注意到，以往最常用的鸡肉、鸭肉已经拿掉，就连鸡蛋也不见了踪影，取而代之的是猪肉、牛肉、鱼虾，此外食堂还额外配了大蒜来杀菌。

“以前炒三丁都用鸡丁，现在用猪肉代替。”东关小学食堂厨师长孙伟告诉记者，每天有2000多名学生在学校用餐，禽流感疫情一出现，学校就采取紧急措施，学生不吃家禽已经有半个月了。

学生菜单中没有了禽肉禽蛋类食品，会不会降低孩子的营养摄入？记者了解到，目前扬州大多学校都提高了学生蔬菜的摄入量，素菜种类增多。更令人欣喜的是，近日，扬州市首批培训的76名兼职中小学营养配餐师全部上岗，这批人员都是从各校健康教育老师、食堂工作人员、校医中抽调出来的，他们将在学校代伙配餐、家庭膳食指导等方面提供服务。

刘小萍是东关小学的营养配餐师，她告诉记者，家禽不能吃了，但各校的营养配餐师们在设计菜单上“动足了脑筋”，用猪牛鱼虾代替家禽，尽量保证营养的均衡供应，同时采用煎、炸、蒸等多种方式烹制，保证学生吃得香。“比如，今天是水煮肉片，明天就是红烧排骨，后天就做肉丸子。”

此外，为了保证孩子吃得安全健康，对于肉类的采购学校也严格把关。所有的肉类除了是盖章肉外，还要有防疫部门的检疫证明。

编辑：周灵