镇江市润州区16所中小学采用“集中采购、定点加工、统一配送、分校烹饪”的方法，让学生吃到安全、可口、营养的饭菜，又把食堂伙食费降了下来。10月26日，镇江市中小学学生食堂伙食费管理现场推进会在该区的镇江实验学校（九年一贯制学校）召开。

据了解，润州区16所中小学按地域分成3片，每片以一所规模较大的学校食堂为原材料加工点，辐射4-5所学校食堂。以镇江实验学校为例，学校食堂每天需要加工7000多人份的饭菜，除了供应本校3500余名中小学生，还要向七里甸中心小学、朱方路小学、金山实验学校、桃园小学、金山小学5所中小学外送3569份饭菜。

每天下午4：30，食材送到镇江实验学校食堂，经过验收、清洗、加工、分类装筐、配送车辆、装车、发车等几个环节制作并配送到学生手中。这个加工点分工细致，设有仓库、素菜粗加工间、素菜切配间、荤菜加工间、配菜间、操作间等，消毒池、清洗池、去皮机、成品摆放区、送餐车、餐具存放处……饭菜制作流程井井有条。每人每餐需要多少饭菜、消费多少食材，配送清单上记得一清二楚。集中管理降低了管理成本，集中招标降低了原料成本，集中配送降低了营运成本，集中分拣降低了制作成本，学生伙食费标准在质量稳步提高的同时，受到市场价格异动的影响和冲击较小，保持价格基本稳定，在镇江全市范围内处于较低水平。

实行“集中采购、定点加工、统一配送、分校烹饪”后，润州区中小学学生代伙人数从10000余人增加到14700余人。对其中5000名学生的抽样问卷调查结果显示：98.6%的学生表示荤菜数量有明显提高；95.6%的师生对饭菜数量和质量表示满意；学生、教师、家长以及学校食堂工作人员对食堂管理新模式总体评价满意。

目前镇江市各个地区的学校中小学食堂管理方式各不相同，有自主经营，有托管，也有对外承包。如京口区的中小学校大多基础较好，基本都是A级食堂，集中起来是否有必要？另一方面，由于场地较小、人员较少，一下子都采取“润州模式”不太现实，与会人员最好能因地制宜，根据各自情况逐渐完善。

在 推进会上，镇江市教育局、物价局强调了加强学生食堂伙食费管理，严禁学校将其他费用列在学生伙食费中。食堂盈余不得超过3%，学年度结余或亏损控制在年度营业额的3%以内。盈余在3%以内的，可以结转到下一年度用于改善学生伙食；超过3%的，须全额退还学生。对目前还存在食堂对外承包经营、外购快餐配送的部分学校，承包期到期的要立即终止，不得续包，未到期的也应实行零租金管理。

编辑：周灵