南大附中后厨。

南大附中食堂的留样冰箱。

　　日前，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，4月1日开始执行，提出：中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐。记者昨天从南京市不少中小学幼儿园了解到，事实上，南京大部分学校早就这样做。

　　南京大多数学校师生共同用餐

　　《规定》要求，学校食品安全实行校长（园长）负责制，中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

　　南京大学附属中学副校长诸钟亮告诉记者，学校从校长到老师，每天都和学生同一餐标，一起用餐，食堂食品安全从源头抓起。在南大附中的食堂里，餐具全部消毒并摆放整齐；有专门的留样柜；挡鼠板、消毒水池等必要措施一应俱全；粮油米面和菜品新鲜都在保质期内；工作人员着装规范，持证上岗等，在各方面都符合规范要求。

　　不仅留样，还有24小时无死角监控

　　《规定》还要求，中小学幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。

　　在田家炳中学，学校食堂有严格的管理制度，24小时无死角监控，食品严格管理，每天都有留样，食堂每天都会广播今日菜品，让学生可以在排队时就挑选自己想吃的菜。这种管理模式称之为“五常六T”管理模式。食堂工作管理团队在五常“常分类、常整理、常清洁、常检查、常自律”的管理要求下，努力做到六T“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”。

　　不少学校成立家长参与的膳食委员会

　　《规定》要求，学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项上，应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权；同时畅通食品安全投诉渠道，听取师生家长对食堂、外购食品以及其他有关食品安全的意见、建议。

　　记者了解到，南京市不少学校都建立了由家长参与的膳食委员会，家长可以选择任何一天体验食堂，参与食品采购、供餐单位选择等重大事项。