孩子送进学校里，除了学习，

　　各方面的安全是家长最关心的事。

　　学校的食堂是怎么管理的？

　　孩子的每一餐，背后有哪些流程？

　　有没有哪些高科技切实应用到校园了呢？

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　　这些问题，

　　是不是也时常萦绕在你的脑海？

  　然而，在这里，

　　一切都不是问题！

一道菜的背后，有“十道关”

　　苏州高新区实验初中是高新区直属公办学校，有四个校区。其中，金山路校区每天约有2500名学生在校用餐。凌晨4:40，食堂的工作人员已经开始为当天的午餐做准备了。

    高新区实验初中食堂经营方是苏州市A级示范单位。进入食堂，墙上的“食堂十道关”引人注目。食材、存储、加工、烹调、供餐、消毒、监控、管理、共治、陪餐，这十道关卡中，食材是第一关。

　　每天清晨，食材分类分时送达，食堂人员要检查新鲜度、确认检疫合格、证照齐全后，双方签字，做好索票索证收集和登记，便于追溯。在食堂内部，食堂各种单据汇编成册，所有人员的名单、工作职责、SOP（标准作业程序）流程图等，张贴在明显位置。

    在食材加工环节，为了避免在加工过程中的二次污染，食堂采取5S现场管理的办法，就是整理、整顿、清洁、清扫、溯源。加工过程有严格的标准，以叶菜为例，要经过浸泡、清洗、漂洗三个环节才能切配。切菜用的砧板，使用前都放在消毒柜中。加工后的原料在制作前覆盖纱布，与半成品分开摆放。

    菜品做好后，校医要做好留样记录。每天，校医还要从人员、环境卫生、原料采购、加工过程、清洗消毒以及专间管理六个环节对食堂进行检查监督。

    按照苏州市规定，食堂做到明厨亮灶，视频监控做到无死角，与市场监督局联网。学生就餐时可通过电视，实时观看后厨加工烹饪细节。

　　校长陪餐，在新区实验初中早已制度化，该校校长严建春中午吃的是一份与学生相同的套餐。

    学校还经常组织家委会成员，参观食堂制作流程。当天在食堂就餐的家长郑仙猛，和儿子一起吃得津津有味。他认为，食堂的整个流程，从采买到制作到销售，都是严格管理，将卫生放在第一。

　　为切实解决全市中小学校食堂管理中的突出问题，办好家长满意的学生食堂，苏州市教育局成立“苏州市中小学校阳光食堂信息化监管服务平台建设工作领导小组”，共同组织开展阳光食堂信息化监管服务平台建设工作。

　　古人云：“民以食为天，食以安为先。”食品安全问题关系到广大师生、家长的切身利益。学校一定要强化对食堂工作的重要性认识，规范学校食堂食品安全工作，确保学校食堂食品安全工作落到实处；真正做到让师生放心吃，让家长放心管，让社会放心看。

　　苏州市教育局副局长项春雷表示，目前全市除高新区、张家港市外，全部采用“统一招标、集中采购、定点配送、学校烹饪”的食堂管理模式。要求到2019年底，全市所有学校食堂量化分级管理达到良好以上。

    来源：苏州教育、荔枝新闻

　　微信编辑：管钰 陈思洋