许多人认为水果和蔬菜是一类，每顿饭多吃点儿蔬菜就不用吃水果了，是这样吗？北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系马冠生教授说，尽管蔬菜和水果有共同的营养特点，但两者各有优势，不能完全代替。

大多数国人吃水果量不够

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系马冠生教授讲述《果蔬营养和健康》

最新发布的《我国居民膳食营养与体格发育状况》中，我国城乡居民各种食物的摄入量，除了粮谷类食物，新鲜疏菜消费最多，平均270克。而水果的消费仅为40.8克，“拿苹果为例，现在有的苹果大，我们平均每人每天可能一个苹果的消费量都不到。”

关于水果蔬菜的消费，食物营养发展纲有一个预测，“梅方权教授1995年预测，中国人到2010年水果摄入量约为109克/日，2020年达到123克/日，但实际跟预测差了近3倍。就蔬菜而言，预测量和实际消费者基本已经一致了。”马冠生说。

果蔬榨汁前准备

吃什么水果？你知道吗？

我们经常吃的蔬菜品种差不多是22种，水果是21种，马冠生说，这22种蔬菜和21种水果，基本上占到消费频数80%以上。

不同颜色、不同种类的水果，营养成分不同。芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏、刺梨等红色和黄色水果中，胡萝卜素含量较高；枣类(鲜枣、酸枣)，柑橘类(橘、柑、橙、柚)和浆果类(猕猴桃、沙棘、黑加仑、草莓、刺梨)中维生素C含量较高；香蕉、黑加仑、枣、红果、龙眼等的钾含量较高。

美国国家科学院的膳食指南特别建议，每天食用的5份不同品种的蔬菜和水果中，最好有柑橘类水果。

现场果蔬汁DIY

水果怎么吃？让你的直觉做主

“食物的可及性及方便性，是影响大家吃水果的主要原因。”马冠生说，水果怎么吃？是鲜果还是榨汁，最重要的是要吃进去，人体才能从食物中获取营养，不吃光空谈没用。

果汁喝起来非常方便，实在吃不了水果，鲜榨果汁也是很好的替代品。果壳网吃货研究所副所长阮光锋说，牙齿不好的老人、有些不喜欢吃水果的小孩、早孕反应非常强烈的孕妇等都可以喝果汁，人是主观能动性非常强的一种动物，如果你每天吃水果烦了，新鲜果汁其实是比较好的选择！

编辑：李经纬