如今，食品安全问题正渐渐成为“一只无形的手”，制约着食品市场的发展，而毫无防范意识的老百姓也就在不知不觉中处于劣势。近日，扬州大学生物科学与技术学院实践小分队奔赴高邮，联合高邮质量技术监督局开展了“民以食为天，食以安为先”的宣传活动。

在活动现场，仅是小小的醋的辨别，也大有玄机。高邮市质量技术监督局的李求春带领扬大实践队员观摩了鉴别食醋用的一些仪器，并指导他们如何进行操作。为了使鉴别更加形象生动，同时也为锻炼实践队员的实际操作能力，他们从围观的百姓中挑选了一位市民进行操作。实践队员从感官指标和理化指标两个方面分别教市民如何鉴别食醋。一看二闻三品尝是最普遍的感官指标鉴别方式，而理化指标则是用PH试纸滴入食醋进行鉴别。

李求春在现场教市民：假冒食醋主要是以冰乙酸、色素、香料用水勾兑而成的。食品中的微生物指标、砷、铅、黄曲霉毒素等国家严格控制的指标严重超标，消费者若长期食用会造成人体内脏慢性中毒。此外，它也不含有酿造调味品所特有的营养成分，因而缺乏应有的作用。最后，市民在购买食醋时不仅要看清包装袋上的生产日期，还有看酸度，食醋的总酸越高相应的等级也就越高。

扬大生技学院金银根教授也对在场的市民说：“食醋是厨房必需品，必须慎重选择，假冒食醋对人体的危害是无法想象的！”另外，金教授还教授了居民一些关于鉴别食醋优劣的小技巧。他表示，正宗食醋是用粮食酿造的，以大米为主原料，在发酵的过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，故在摇动、震荡（醋）时会产生丰富的泡沫，而且泡沫持久不消，而伪劣的食醋由于它是用冰醋酸、糖色等勾兑而成的，摇动、震荡时虽然有泡沫出现，但这是震荡的过程中气体溶解在液体内产生的泡沫，过一会就消失了。

队员们在教市民“识醋”的同时，也向他们宣讲了蔬菜、肉类等食品存在的安全问题。此外，他们还着重介绍了近些年大家十分关注的食品添加剂的一些知识并教市民如何辨别当地特产双黄蛋的优劣、麻鸭的好坏等与市民生活密切相关的食品。

广场上，男女老少皆驻足品醋、鉴醋。一位鉴醋的市民在接受记者采访时高兴地说道：“这次活动很有意义，为我们老百姓带来了切实有用的东西，它让我们了解了一些劣质食醋的危害和一些基本的食品安全常识！”

编辑：沈大雷