中国江苏网4月11日讯中小学生的伙食问题牵动家长的心。如何保障学生吃到安全、健康的午餐？又如何提高学生和家长对学校伙食和餐饮服务的满意度？近日，无锡市学校管理中心针对市属学校食堂服务做了专项调研，结果显示，学生对市属学校食堂的总体满意率达到了91%以上，和此前相比有了较大幅度提升。记者采访各所学校发现，在大力改进校园食堂硬件配置的同时，从细节入手、狠抓制度建设，成为改进学生“饭碗”的关键所在。

学生票选冠军，才获送餐资格

上学期末，一女中槐古校区九百多个学生当了一回“美食评委”。为了确定新学期由哪一家公司送餐，学校开展了一次别开生面的美食大赛。初审入围的三家送餐企业，分别为该校配送一天午餐，学生们在品尝、比较后投出自己的一票，最后得票高的那家企业经过公示一周的程序后顺利获得送餐资格。

记者了解到，对于锡城很多学校来说，因为硬件设施受限，不得不选择公司送餐。然而送餐“饭菜不热”、“不能选择、品种单一”、“菜品口感差”等因素却也常常为学生和家长所诟病。“送餐企业的质量有高有低，学校和上级单位在把关卫生、质量与健康营养的基础上，充分尊重学生意愿，把决定权交给学生，体现决策过程中的民主与公平。”校管中心资产财务部主任吴伟告诉记者，多听取学生意见，是改善校园膳食的重要抓手。“学生有权对自己的‘饭碗’做主。”一女中过健校长说。采访获悉，不论是自有食堂还是选择外包送餐，市属学校调查中满意度较高的学校几乎全部设立了有学生参与的膳食委员会。无锡高等师范学校的学生对食堂的采购、切配等环节有充分的监督权，而一女中的学生代表则一周参加一次膳食会议，对送餐公司提供的下周菜单提出自己的意见。

观察剩饭剩菜，也是工作内容

每天凌晨四时，锡师附小的食堂就开始紧张而忙碌地工作。消毒餐具、采购验收、清洗切配……到11时半饭菜被准时端上孩子们的饭桌，之前的各道工序都在严格的监督体系下有序运行。“到这里还没有结束。”锡师附小副校长陈彤彤告诉记者，“观察剩饭剩菜也是工作内容之一。”记者了解到，锡师附小每天都会有值班教师观察孩子们的剩饭剩菜。今天的青菜剩得多是否因为炒得太咸？红烧的比清蒸的剩得多是否说明厨师该更换菜肴做法？接收来自老师们的反馈后，校长及时和总务处长沟通，做出相应的改进。

不仅如此，锡师附小每周的菜单都会公布在校园网，请家长监督。陈彤彤回忆说，“曾经由于疏忽，一周安排了3顿油炸食品，有家长来电建议改进，我们立即做出调整。”对此，吴伟认为，学生膳食管理最不能缺的就是监督机制。“老师、家长、社会各方共同监督，学生的‘饭碗’才能又安全、又健康。”

“一山有二虎”，竞争促提升

昨天中午，记者来到市一中食堂，只见食堂分上下两层，开设20多个窗口，提供快餐、盖浇面、馄饨等30余种食物。高一学生唐苇红说，“上下两层各有特色，而且每周都有新菜色推出。”据该校总务处负责人介绍，虽然只有一个食堂，但分别外包给两家餐饮企业经营。学校提供场地、设备，指定原材料供应商，负责监督和管理。“在学校和相关部门制定的规则内，两家企业公平竞争，发挥能力各显神通，吸引学生。”

“一山必须有二虎。”吴伟说。调查结果显示，市属学校食堂采用外包形式的比重已经超过了2/3，校管中心要求这些学校必须同时招入两家以上的餐饮公司，以杜绝垄断行为可能导致的餐饮质量下降的情况。“青山中学食堂有3家餐饮企业进驻、辅仁中学也是3家、市六中有2家。”即便是公司送餐的学校，也必须招标两家以上的送餐企业。

竞争的环境中引入淘汰机制，促进质量提升。记者了解到，市一中特别划定了“分数线”，如果一个阶段内任一外包企业的学生总体满意率低于85%，就必须退出学校食堂。而江南中学则允许3家送餐企业同时送餐，每月进行学生抽调，满意率低的企业就“末位淘汰”。

编辑：陈路