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倒油、下菜、翻炒……后厨一片热气蒸腾，选手们头戴厨师帽，身着厨师服，专注地在灶台前忙碌着。1月4日，泰州市市直学校厨师厨艺大赛决赛在省泰州中学附属初中举行，9所市直学校的厨师现场大秀厨艺。
按照比赛要求，每一所学校的参赛厨师需要分别制作糖醋排骨、茭白肉丝、香菇青菜这3道大锅菜，9组总量需要达到约1500人份食量。由于时间固定，所有配菜、调料均由组委会提前备好。评委除了继续沿用学生评委外，还邀请泰州市餐饮协会的3位高级厨师担任专业评委。
“大锅菜要想烧得好，除了食材和调料外，关键是要不停翻炒。”泰州机电高等职业技术学校的大厨师傅说。11点，所有选手的3道菜品全部制作完毕，并放置于保温箱中。3名专家和近百名初三学生代表对27份菜逐一品尝，并从“色、香、味”等维度打分、投票。
“我们希望师生在学校食堂能够吃好菜，‘好’吃食堂菜。”泰州市教育局四级调研员、发展规划处处长戴荣说，这次学校厨艺大赛有3个明显特点：一是烧大锅菜，体现“仗怎么打，兵就怎么练”；二是学生参与评价，体现“用户说了算”；三是一点不浪费，比赛成果就是同学们的午餐。今后，这类比赛将常态化举办，让厨师在比赛中提高厨艺水平。同时，将邀请一等奖选手分享做菜经验，让全市所有食堂的厨师们精益求精，让师生爱上食堂的饭菜，让校园餐成为“放心餐”。
本报记者 赵晓勇 通讯员 孙迎迎 余国升
原载：2025年1月6日《新华日报》，版次：5