曹健：寻味·传承

——苏州旅游与财经高等职业技术学校教师曹健先进事迹

　　曹健，苏州旅游与财经高等职业技术学校烹饪教研室主任，烹饪专业高级讲师，高级技师。从20年前从事烹饪专业教学工作开始，便与烹饪教育结下了不解之缘，他喜爱烹饪、擅长艺术冷拼与雕刻，不但沉浸其中、更乐于奉献，先后获得的“江苏省技术能手” 、“江苏省劳动模范” 、“苏州市名教师”、“ 苏州市区中小学学科带头人” 等荣誉称号验证了他的付出与收获。

　　投身大赛11载，成就烹饪“曹教头”

　　全国职业学校技能大赛是中国职教界的年度盛会，“大赛点亮人生、技能改变命运”也为广大职业学校师生所熟知。谈起江苏省烹饪专业的技能大赛，大家都会提起苏州旅游与财经高职校的曹健老师，因为从2007年首届全国职业院校技能大赛开始，曹健老师首夺全国教师组金牌，此后每年的技能大赛，他都成为江苏烹饪国赛集训队的一名教练，指导学生在全国职业学校烹饪技能大赛上摘金夺银，全国、全省比赛都是他和学生展示技能与创意的舞台，被江苏的烹饪老师尊称为集训队的“曹教头”。每年比赛上，曹健老师设计的烹饪比赛作品兼具艺术性与实用性、新颖的创意让人眼前一亮，成为全省全国选手学习的目标，从作品的选择和设计到学生的训练指导，集训的每个细节都决定每次国赛的成败。从每年参加集训的第一天开始，曹健和其他教练一起带领着选手就抱着誓夺金牌的信念，一百多天的日日夜夜，每天十多个小时认真的训练，不怕苦，不怕累，一次次练习，一次次进步。作为教练组长，曹健身上的压力也更大,要考虑周全做好训练的每一项工作，全身心都投入大赛指导工作。2014年比赛集训期间，曹健的父亲住院了，曹健只去看了他一次，然后含着眼泪离开。 谈到家庭,曹健一脸愧疚,但看到学生期盼的目光,曹健又只能舍小家顾大家, 集体的荣誉胜过个人的得失。记得2013年集训期间有次模拟比赛安排在苏州旅游与财经高职校,曹健回到苏州也在学校忙着学生的指导和训练,两岁的儿子听说爸爸回来了吵着闹着要见爸爸,妻子带着孩子到学校看爸爸,由于长时间在外指导训练,再加上睡眠不足,人瘦了许多,儿子站在他面前竟然认不出爸爸了,着实让人心酸!曹健老师在烹饪技能大赛的第一线一干就是十多年，每年的烹饪市赛、省赛、国赛的指导都少不了他忙碌的身影，在竞争激烈的赛场上他构思新颖的作品成为一道亮丽的风景线！先后七次获得全国职业院校技能大赛优秀指导教师称号。在他的带领下，学校烹饪专业先后有6位青年教师和11位学生获得省赛和全国技能大赛一等奖。

　　功成名就仍俯身，做“传帮带”的老牛

　　作为苏州旅游与财经高职校的烹饪专业负责人，曹健担负专业教学与发展的重任。在他的带领下，烹饪专业创建了曹健劳模创新工作室，工作室成了烹饪专业教学人才的聚集地，也是学校最具代表性的教学精英团队， 省劳模曹健老师作为领头羊，吸纳在技术、业务方面有专长，有一定创新能力和创新成果的骨干教师共同构成创新团队，发挥团队的创新能力，以教学改革创新、技能训练创新、服务社会创新作为工作方向，以推进专业教学和人才培养模式改革为根本任务，不断引进、吸收欧美、澳大利亚的先进教学资源，结合国内酒店业人才市场的走向和企业情况，大力实施烹饪教学改革，促进烹饪新产品的研发、老产品的改进、生产工艺的改良。推陈出新，师生共同创建西点研发中心。劳模创新工作室为有创新意识、创新精神的青年教师搭建了创新平台，使许多的创新项目在劳模工作室孵化完成。工作室利用实训中心的西餐经营厨房的设备，结合中澳项目的西餐实景化教学模式，积极鼓励并辅助青年教师毛恒杰开展西点教学改革，在2012级西餐工艺班中成立常春藤西点社，开展研发西点生产经营销售和教学相结合的教学改革实验。研发二十余种西点新品，在校园内实验性的销售，广受师生好评。同时，全真的生产营销模式也激发了同学学习兴趣，更快更好的掌握了西点制作技术。该班学生在毕业时举办的实习双选会中，被各酒店业界单位一抢而空。

　　烹饪教师鞠美玲2012年9月刚入校工作，曹健老师就与她签订青蓝协议，发扬工作室传帮带的优良传统，师带徒，老带新，根据鞠老师营养专业的特点，在教学上辅导多次开设营养分析公开课，受到江苏省联合职业技术学院烹饪专业协作会专家的好评；还辅导她开展营养分析实验室管理工作。鞠美玲老师在曹健的带领下，充分利用实验室设备，开发完善了体质分析仪配套配餐软件，结合校工会活动，为全校教职工建立了体质档案及配餐菜谱。曹健劳模创新工作室在烹饪教育教学创新中发挥着示范引领和帮、扶、带、教作用，将个人的先进经验转化为群体的技能优势，工作室把在教育、教学、科研中遇到和解决的疑难问题进行总结，形成设计、质量等技术标准，从而带动了整个专业组教师整体业务素质和创新能力的全面提升，使它成为了青年烹饪专业教师成才、研发培训的重要基地。在实施教育教学改革的活动中，年年都有新思路、新成果、新产品，烹饪专业建设水平不断提高，在曹健劳模的引领下，团队努力拼搏，2016年完成了国示范校重点专业建设，专业办学水平也上了一个台阶。

　　化用现代学徒制，让“苏帮菜”鲜活起来

　　“苏帮菜研习中心”是苏州市唯一一家饮食文化门类的非遗示范基地，中心承担苏帮菜制作技艺非物质文化遗产保护和传承的职责，曹健老师结合烹饪专业教学，积极开展苏帮菜非物质文化遗产保护工作，大胆实践现代学徒制，为了开展好这项工作，研习中心与市烹协合作开展苏帮菜制作技艺非物质文化遗产传承保护专项工作。2015年，在曹健老师的积极努力下，多位烹饪协会领导和行业名家应邀到校，指导苏帮菜制作技艺，共同培养第五代苏帮菜传人。苏帮菜制作技艺第四代传承人，各位大师以及曹健老师一起，开展非物质文化遗产——苏帮菜制作技艺的传承保护工作。校企合作，携手为苏帮菜传承、创新与传承人培养，完成《苏帮菜制作技艺——姑苏厨艺》录像片制作，为弘扬苏州饮食文化、服务苏州餐饮经济发展，作出了贡献。2016年，曹健劳模工作室开展了苏帮菜非遗传承人进校园活动，会议上烹饪专业优秀青年教师与烹饪行业大师举办结对及赠书仪式。 行业大师吕杰民、屈桂明和我校青年教师汤海莲、查雅婷、黄佳斌、陆静结对成功，这一举措必为青年教师的技能发展指明了方向、提供了平台，为烹饪专业的发展培养了后备力量，探索了现代学徒制模式下的传统非物质遗产传人培养模式，该项目实践研究也获得市教学成果特等奖。

　　一个个奖项带给曹健的有荣誉、自豪、快乐、激励，但成绩背后付出的不仅仅是汗水与智慧，还有不为人知的艰辛，烹饪是一件考验毅力和耐力的工作，很辛苦， 曹健老师把自己的技术和心得毫无保留的传授给学生，希望学生们将来立足于社会时更优秀。路在脚下，曹健老师为了他所挚爱的烹饪职业教育事业，还在不懈的追求着。