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红烧肉、莴苣炒虾仁、地三鲜；糖醋爆鱼、山药木耳炒肉片、青椒土豆丝；五香仔排、鱼香肉丝、番茄炒鸡蛋……8月14日至15日，海门中专烹饪实训室热闹非凡，来自当地73所学校的90名厨师参加第三届“海聚杯”职工厨艺大赛决赛，在规定时间内烹饪4道菜，包括大荤、小荤、素菜和创新菜各一道，现场接受评委对菜品营养卫生及色香味等方面的评判。
“此次职工厨艺大赛的参赛选手涵盖全区各中小学和幼儿园，通过公开比一比、亮一亮、晒一晒，在比练切磋中检验学校食堂员工的职业技能，同时也督促学校更好地提升用餐服务质量。”现场观赛的海门区纪委监委相关负责人介绍。
“校园餐”关系到广大师生的切身利益，更牵动着无数学生家长的心。今年以来，海门区纪委监委以监督“大体系”系统推进“校园餐”专项整治，同步建立纪委监委、职能部门“双专班”，贯通融合巡察、教体、市监、国企等各方力量，组织人员深入全区各中小学校，通过实地走访、财务检查、听取汇报、收集民情民意等多种方式，对学校食堂管理制度落实、食品安全规范、伙食费收支、食材采购配送等环节开展全方位监督，全力守护“校园餐”。针对收集和排查出的学校厨师烹饪水平参差不齐、食材种类不够丰富、设施设备仍不够健全等问题，由职能部门专班推进问题整改，通过加强食堂人员培训、完善食堂设施、提升配送食材种类和品质等务实的举措，为全区孩子的健康成长护航。
教体部门定期邀请高等院校营养方面的专家及市监部门食品安全监管的业务骨干，对学校食堂工作人员进行烹饪和操作规范等方面的业务辅导。参训对象包括教育系统相关科室负责人，各中小学、幼儿园分管校长、园长以及食堂负责人、主厨等，参训率100%。
专班督促负责全区学校食材供应的国企进行供应链优化和流程改进，严格遴选实力强、信誉好的食品供应商进入平台，涉及水产、禽肉、蔬果等24大类超800个食材单品。4月份以来，已根据学校需求，新增产品50余种。同时严格把控食材新鲜度和食用品质，生禽及水产品宰杀时间调整至凌晨3至4点，并确保当天8点前完成配送，加工配送时间压缩至4个小时，最大程度地保障送达校园食材的品质。
“校园餐”专项整治期间，专班完成了对148所学校食堂设施设备的调研，推动陈旧破损设施设备的更换和改造，对37所学校110只探头进行了更换或维修，新购餐桌椅1135张、灶台9套、保温餐车12台，对部分加工、备餐等场所进行了改造提升，师生就餐环境得到明显提升。
原载：2024年8月23日《新华日报》，版次：6